D-果糖的性质、应用及市场前景_论文

发布于:2021-09-28 11:38:47

总第 1 9卷 2 1 1期  大 众 科 技  Po p u l a r   Sc i e n c e & Te c h n o l o g y   VO 1 . 1 9   N0 . 3   M ar ch   2017   2 0 1 7年 3月  D 一 果糖 的性质 、应用及市场前景  黄 婷  钟浪声  倪海明  郭佳文  陈羽希  ( 1 . 广西师 范学院 ,广西 南宁 5 3 0 0 0 6 ;2 . 广西容县科 学技 术局 ,广西 容县 5 3 7 5 0 0 ;   3 . 中 国科 技 开发 院 广 西分 院 ,广 西 南 宁 5 3 0 0 2 2)   【 摘 要 】D. 果糖是一种功能性的单糖 ,其具有 良好 的吸 湿保 湿性 、渗透溶 解性 、生物 降解性 、冷 冻性等优 良的性质 ,可  广泛应用于食品业、 医药业等领域 ,具有 良好的 市场 开发前景 ,具有研 究意义。文章从果糖 的性质 、应 用及 市场前景等方面进  行 了综 述 。   【 关键词 】D . 果糖 ;结构 ;性质 ;应 用   【 中图分类号】T S 2 4   【 文献标识码】A  【 文章编号 】1 0 0 8 — 1 1 5 1 ( 2 0 1 7 ) 0 3 - 0 0 3 5 — 0 3   Pr o pe r t i e s , Appl i c a t i on   a n d  M a r ke t   Pr o s pe c t   o f   D- f r uc t o s e   Ab s t r a c t : D. f r u c t o s e   i s   a   f u nc t i o n a l   mo n o s a c c h a r i d e , wh i c h   h a s   g o o d   mo i s t u r e   a b s o r p t i o n   a n d   mo i s t u r e   p e r me a b i l i t y , s o l u b i l i y, t   b i o d e g r a d a b i l i y, t f r e e z i n g   a n d   o t h e r   e x c e l l e n t   p r o p e r t i e s , c a n   b e   wi d e l y   u s e d   i n   f o o d , me d i c i n e   a n d   o t h e r   ie f l d s , h a s   a   g o o d   Ma r k e t   d e v e l o p me n t   p r o s p e c t s , wi t h   r e s e a r c h  s i g n i ic f a n c e . I n   t h i s   a r t i c l e , t h e  p r o p e ti r e s   o f   f r u c t o s e , a p p l i c a t i o n  a n d   ma rk e t   p r o s p e c t s   we r e   r e v i e we d .   Ke y   wo r d s : D- f r u c t o s e ; s t r u c t u r e ; p r o p e ti r e s ; a p p l i c a t i o n s   果糖 因其独特 的性质在食 品工业 中可用 作甜味剂,在此  以前 的二 十 几 年 里 ,其 使 用 量 由 2 0 %涨 至 3 0 %。在 单 糖 中 最  加心血管疾病和糖尿病 的发 病率。《 美国饮食协会》 上有 一项  新研究指 出:饮用果汁饮料时,其中含有 的大量果糖被摄入  后,人们患直肠癌的几率可能会加大。水果中含有大量可 以  减少直肠癌患病风险的纤维和维生素 C等物质,食 用新鲜蔬  果 对 人 类 有 益 ,但 这 水 果 经 加 工 后 , 这 些 对 人 有益 的物 质 却  具应用前景 的果糖将有可 能在 甜味剂 市场 上 占有 很重 要的地  位 ,它 因其特性成名 ,得到 了众多人士 的关注 。   根据大量文献 的记载 ,人类从 远古时代 就 已经在食用天  然存在 的果糖 了, 许多水果、 蜂蜜作 为人类最为熟悉的食物,   其 中就含有果糖 ,人类食用 的这些食物 中的果糖 大多为高果  糖, 如蜂 蜜就 是葡 萄糖和果糖约是一 比一混合 的一种糖液【 1 】 ,   这 两 者 的含 量 不 相 上 下 。但 从 食 用 果糖 至今 , 果 糖 一 直 未 能  在这个加 工过程 中损失 了大部分,( ( Hy p e t r e n s i o n ) )杂志 中还  有 一 项 研 究 指 出: 大 量 饮 用 含 糖 饮 料 会加 重 阿 尔兹 海 默 症 的  病情【 2 】 。果糖产 品如果汁、碳酸饮料等商 品化并在食 品加工  上成熟的应用化后 ,果糖的摄入量呈现不断增加的形势,尤  其是在青少年人群 中,他们常用软饮料代替饮用水饮用f 3 ] ,   实现大规模 的工业化生产 ,这主要 归根于果糖加 工处理上缺  乏理论基础 ,在技术上 的能力 也较为薄 弱。 由此 ,对 果糖的  加工 的理论 、技 术上 的认 识提高很有 必要 ,美 国人就于 2 0   世纪 7 0年代后开始着手于这方面的研究,经过不断尝试 , 做  了很多实验后 ,克服 了这个工业瓶颈 ,果糖在工业生产上 的  一 这样的*惯是不健康,会增大患病风险。现如今 ,含有果糖  的食品和饮料数不胜数 ,如果汁、面包、蛋糕等 ,人们 几乎  每天都会食用

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